カテゴリー: *eat-in*食材,レシピ

すてきなバーのお通しで出てきた、クリームチーズのジャムあえみたいなの（いちごジャムとブルーベリージャム）がとんでもなく美味しくておかわりを所望したら3倍くらい出してくれて大感激かつちょっと恥ずかしかったです。ほしがりすぎたか。
うちでも作ってみた。超うまい！
しかもジャムはおばあちゃんお手製のいちご生ジャム（沸騰させないようにそーっと作るのだそうです）。うまいに決まってる。
ポイントは、クリームチーズをしっかり柔らかくしておくこと。そうしないとダマダマになっちゃうので注意。常温で置いてからよく練ってクリーム状に。たぶんほんのちょっとレンジかけても早いと思われる。ジャムは味を見ながら加えていくと良いと思います。けっこうがっつり入れると美味しいですよ。

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何年かに一度食べたくなって連続で作りまくり、作らない年は全然作らない自家製牛乳アイス。今年はわりと作る年です。転化糖を買い足しました。

（こちらはミルクティー味）
毎回作る度に試行錯誤ですが、今回はこんなかんじにしてみたらわりと好みの味になった。もうちょっとお砂糖少なくてもいいかも。転化糖の甘さがかなり強いんですね。
◇基本の牛乳のジェラート
・牛乳：400ml
・砂糖：15g
・脱脂粉乳（スキムミルク）：40g（たぶんこんなに入れなくてもいいと思う）
・転化糖：20g
これを200mlずつ別の味つけにして凍らせる。今回はカルピス5gとラズベリーパウダー大さじ1くらい。
・タッパに材料を入れてレンジで人肌に温め、よく混ぜる。
（脱脂粉乳がだまになりやすいので注意）
→冷凍庫でかき混ぜながら凍らせる
（最初は1時間、その後だいたい30分おきくらいの頻度で）
・翌日食べる時など、完全に凍ってしまったらレンジの弱解凍をほんの少しかける。

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卵なし、油少なめの軽めスコーンです。さくふわっと美味しく出来た。
混ぜすぎないことと、生地をしっかり冷やすのがコツだそうです。
こちらのレシピを参考に、塩をおさえて甘めに作りました。
（色々変えたらリンク先ほどは膨らまなかったので、正確な作り方はリンク先をご参照ください）
■カーネルおじさんのKFCビスケット by ＮＹ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが125万品
材料 （ 約8個分）
・小麦粉：240g
・塩：小さじ1/2
・砂糖：30～50g
・ベーキングパウダー：大さじ1
・バター：70g（サラダ油、オリーブ油でも可）
・牛乳：150cc（ヨーグルトでも可）
手順：先に粉類だけよく混ぜて、油を少しずつ加えながらパラパラの粉状になるまでよく混ぜる。
→牛乳を入れたら混ぜすぎないようにさくっと手早く混ぜ、ビニール袋に入れて厚さ2cmくらいにまとめる。
→冷蔵庫で1時間ほど冷やしてから、6～10等分くらいに切る。
→200℃前後のオーブンで15分前後、表面がこんがりするまで焼く。

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やっと買いにこれた！
銀座松屋地下一階にて。おちょこがすんごくかわいかった～。
追記。
公式サイト（古町糀製造所）に載ってると思ったら、そば猪口の写真がない！利き酒用の藍色を使って、米糀づくり（というか日本酒づくり？）のさまざまな道具となぜかねこをあしらったとってもすてきなそば猪口でした。ひとつ1,050円で2柄。どっちもほしい…。
さらに追記。「ねこではなくきつねでは？」とのコメントを頂きました（ありがとうございます）。ほんとだ！公式サイトの下の方にデザインがあるのですが、言われてみるとキツネかも。検索してみたところ、日本酒造りの道具に「狐桶」というものがあるようなので、それでかな？

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こないだですね、エイトアガーっていう、海藻由来のゼラチンみたいなのを使ってヨーグルトムースを作ったら固まらなくて失敗してしまい。（ちなみにゼラチンは豚や牛の骨や皮に含まれるコラーゲンが原料、とのこと。豚や牛！？というのがゼリーのイメージとかけ離れていて、知った時はけっこうびっくりでした。）
[追記]：コメント欄でご指摘頂きましたが（ありがとうございます）、最初ゼラチンは豚の脂、と書いていたのは間違いだったので訂正しました。
■「寒天とゼラチンの違い[食材豆知識]」食育情報｜石井食品株式会社
■ゼラチンと寒天の違い：練馬区公式ホームページ
なぜか練馬区。
[追記以上]
アガーが固まらなかったのは何がいけなかったのかな、と思って色々調べてみたら敗因が判ったのでメモ。
牛乳やジュースなどに直接混ぜると固まらないんだそうです。箱にもちゃんと、「まず砂糖と一緒に水に溶かしてから沸騰させる」と書いてある。でも薄まっちゃうじゃないですか。なので温めた牛乳に入れたんですけど固まらなかった。もう一度沸騰させてみたら、ヨーグルトが分離しまくってひどいことになった上に固まらなかった。いろいろひどい。
なので、
・まずは少量の水で沸騰させてしっかり溶かす。
・それから、牛乳やジュースなど、ゼリー液を温めてから加えてよく混ぜる。
ことが重要なようです。冷たいまま加えると、たぶんその場で固まってへんなことになる。アガーは常温でも固まっていくらしいから。
で、アガーにもいろんな種類がある、ということも知ったのでメモ。

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