今度こそ美味しくできはしたのですが。なかなか絶妙な牛乳感ではあるのですが。
あひるさんは、先日メモった分量から、さらにお砂糖の量を減らし、代わりにコンデンスミルクを加えた自家製アイスを作りました。
◇基本の牛乳のジェラート・改
・牛乳：400ml
・砂糖：10g
・コンデンスミルク：10g
・転化糖：20g
・脱脂粉乳（スキムミルク）：20～40g
この分量だとまだ甘すぎたので、固まる前のジェラート溶液150mlを別の容器に分け、転化糖を5g足したあと、牛乳を400mlになるまで足したところ、ちょうどよい甘さになりました。
次に同じ甘さのアイスを作る場合、400mlの牛乳に対し、砂糖、コンデンスミルク、転化糖の量はそれぞれ何gでしょう。教えて。マジで。
もうね、単純に「砂糖入れるなよ」とかでいいと思うんですけどね。
そんなわけで暫定解答を貼っておきます。あとで自分が間違えて上のレシピで作りそうだから。
◇基本の牛乳のジェラート・甘さ控えめ
・牛乳：400ml
・コンデンスミルク：10g（または砂糖同量）
・転化糖：20g
・脱脂粉乳（スキムミルク）：20～40g
ちなみにさらにややこしいことを言うとね？スキムミルクをあほほど入れてるおかげで出来上がりジェラート溶液の全量は450mlなんですよ。計算に必要？これ。
関連あひる。
■September 23, 2012 あ、こいつ数学、算数のたかし君だな、と思った時
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はじめまして。いつも楽しく拝見させていただいております。布ナプとか重曹とか、快適です！ありがとうございます。
で、お役に立てそうなので、しゃしゃり出てみました。
◇基本の牛乳のジェラート・改
・牛乳：400ml
・砂糖：10g
・コンデンスミルク：10g
・転化糖：20g
・脱脂粉乳（スキムミルク）：20～40g
で、全量450ml（←これ、重要です！）になるんですよね？
なら、
牛乳：400mlに対しては、
・砂糖：3.5g
・コンデンスミルク：3.5g
・転化糖：12.2g
・脱脂粉乳（スキムミルク）：7～14g
になります。計算上は。
え～と、計算方法としては、まず全量の１/３量（←150ml/450ml)を計算して、それに牛乳250ml（←全量400ml）と転化糖5gを加えます。この時点で牛乳量が383.3mlになるので、400mlになるように全体に1.0436をかけました。
合ってると、思いますが、違ってたらごめんなさいm(__)m
> romさん
はじめまして、いつも見てくださっているとのことありがとうございます。布ナプとか重曹とか、お役に立てているようでとても嬉しいです。
そしてわああ、細かい計算をありがとうございます！すごい！
なるほど、糖分かなり少なくなるのですね。大体1/3くらいかあ。すごく参考になりました～！