あひるちゃん、うどんを打つ

タイトルは鈴置さんの声で読んでください。
さて。
うどんを打ってみました。いや正確にはフードプロセッサーですけれども。打ったの。


いろいろ検索してみたらいきなり中力粉が無くて挫折しかける。
でも「強力粉7：薄力粉3 くらいの割合がコシが出てよい」との情報を得たのでやってみる。「強力粉と薄力粉の配合はプロのうどん屋さんが何度試してもダメだったというほど難しい」との情報は聞かなかったことにする。

**材料**（二人分）
・強力粉：140g
・薄力粉：60g
・塩：10gくらい？
・水：120ccくらい？
適当ですが。
（そして茹でて食べてみた感じ、もうちょっと量があってもいいと思ったです。二人前で300ｇだとちょうどお腹一杯かな？うちの場合）
「水の量は粉重さの40％が基準」だそうです。フードプロセッサーの場合は生地のまとまり方で水の適量が如実にわかるので便利（さらさらで全然まとまらなかった生地があと一滴の水分で急にひとまとまりになってがったんごっとんしだすのです。逆に水分過多でちょっとでもゆるくなると歯に巻き付いて回らなくなってしまう）。
**作り方**
・あらかじめ分量の水に塩を入れて溶かす。
・それをフードプロセッサーにちょっとずつ投入しつつ生地の様子を見る。
・適当にガーッとこねる。
・まとまったらラップに包んでビニール袋に入れて（二重にするのは乾燥防止のため）、ねかす。
ねかすのは30分でいいとの説もあれば、冬場は2時間との説もあり、西村しのぶ画伯によると寝かさないで打ち始めから茹で上がりまで15分で旨いうどんができるとの説も。実はこの画伯の説に勇気を受けて打ってみる気になったのでした。
RUSH 3 (西村しのぶ)
気っ風のいい綺麗なおねいちゃんがバンバンうどんを打っては身近な人たちに食べさせまくり、ウマイ！と喜ばれてはキトキト喜ぶエピソードがとっても好きです。

でも寝かすにはそれなりの理由があるみたい（「寝かせておくと、その間に小麦粉の中に含まれているアミラーゼやプロテアーゼといった酵素の作用で、さらにタンパク質がほぐれ、粘弾性が増加します。」）なので、時間もあるし寝かせてみる。ホットカーペットの上でやってみました。



踏まないように番人を置いてみた。

・寝かせている間にフードプロセッサーを洗って記事を書く。
フードプロセッサーはやはり簡単だし早いのですが、洗うのが面倒だにゃあとか思っちゃうのが一番の難点。でもこういう粉モノの場合はほとんど汚れないから洗いやすいです。
（クッキーやケーキ・スコーン生地などバター配合のものだとどうしても脂汚れなので二度三度洗いが必要で大変。だからいつもそういうものはボウルとハンドミキサーで済ませます）
・寝かせ終わったら伸ばして切る。
寝かせ時間は20分くらいでけっこうしっとりといい感じにまとまっていました。打ち粉に片栗粉をまぶして麺棒で伸ばす。生地がしっかりしてるので伸ばしても伸ばしても戻ってくるのがちょっと大変。ナポリのピザ屋さんとかインドカレー屋さんのナンみたいに手でみよよよんと伸ばしてみたりもする。あるいは洗濯物を伸ばすかのように。自重で伸びてくれるのでこれはけっこう時間短縮によい。
2mmの薄さとかそんなのムリとかいろいろ言われていますのでなるべく薄めにしてみた。あとで茹でた時わかったけど、茹でるとすごく膨らむんですね。なのでこれじゃ食べでがないかもくらいに薄くしても大丈夫と思われる。
そして切ってるとちょーうどん打ってるっぽい。楽しい。
この打ち粉をされた生地というのがまたすべすべでキラキラでいとしい。


やはりあとで茹でてみて思ったのですが、もうちょっと幅を細くしても大丈夫だった。茹でて膨らんだので。まああとは好みで。細切りにすると量が増えたような気がして嬉しいかも。
生地は半分ずつに分けて伸ばしました（スペース削減のため）。
うでる。
お湯はちなみに火にかけてから伸ばし始めてジャストのタイミングで沸きました。

茹で時間も、大体こういう手打ちの太いうどんは書いてある時間よりも長めに茹でるのがセオリーというものらしいです（今まで買った生うどんもそうだった）。なので今回も10分茹でる気満々でしたが、7～8分くらいでけっこうしっかり火が通ったようだったので揚げてみた。歯ごたえも残ってちょうどよい茹で具合でした。
かまたまにて食す。


どう？オットくん。
OT「うむ、それっぽい！(*ﾟДﾟ*)」
それっぽいよねえ！
打つといったらそれ食べられるのかとやんわり反対（それやんわりか？）していたオットくんでしたがまあお気に召した様子。私も初めてでここまで普通のものができるとは思ってなかったわ。
そもそもなんでここ最近「うどんは生じゃ！！くわっ」と思うようになってしまったかというと、四国みやげでもらった生うどんが大変に旨く、その時セットでもらったかまたま用だししょうゆがまた劇的にうまかったからだったりするのです。
でも生うどんは東京で買うと高いのです。300ｇで500円とか600円とかします。うまいんだけど。そもそも高くても売ってればいいほうだけど売ってないので手に入らないのです。そして賞味期限が短いので買いだめもできないのです。
でもおいしいから食べたいのです。
等の諸々の事情により打ってみたのでした。大成功だ。まあ確かに手間は買うよりかかるが味が買ったのと変わらんくらいうまい。それに原価なんて50円くらいだ。
これからうどんは打とう。と思いました。
寝かせる時間をもうちょっと長くしたり短くしたりしたらまた変わるのかな。寝かせ20分、茹で8分、その他もろもろで所要時間は40分くらいじゃないかな？実働時間はもっと短いですね、寝かせてる間blog書いたり洗い物したりしてたわけですので。手軽でうまい。粉モノ万歳。
気になったリンク。
■緑あひる中力粉（日讃製粉株式会社）
親しみが沸いてしまうお名前。おいしそう（粉が？）なのだけど、現在は販売休業しているのかな。。？値段が書かれていないんですよね。問い合わせたら教えてくれるのだろうか。
赤あひるっていう粉もあるんだ。「高級和・洋菓子、お好み焼き等に適しています。」って乱暴なジャンル付けが素敵。