こないだですね、エイトアガーっていう、海藻由来のゼラチンみたいなのを使ってヨーグルトムースを作ったら固まらなくて失敗してしまい。（ちなみにゼラチンは豚や牛の骨や皮に含まれるコラーゲンが原料、とのこと。豚や牛！？というのがゼリーのイメージとかけ離れていて、知った時はけっこうびっくりでした。）
[追記]：コメント欄でご指摘頂きましたが（ありがとうございます）、最初ゼラチンは豚の脂、と書いていたのは間違いだったので訂正しました。
■「寒天とゼラチンの違い[食材豆知識]」食育情報｜石井食品株式会社
■ゼラチンと寒天の違い：練馬区公式ホームページ
なぜか練馬区。
[追記以上]
アガーが固まらなかったのは何がいけなかったのかな、と思って色々調べてみたら敗因が判ったのでメモ。
牛乳やジュースなどに直接混ぜると固まらないんだそうです。箱にもちゃんと、「まず砂糖と一緒に水に溶かしてから沸騰させる」と書いてある。でも薄まっちゃうじゃないですか。なので温めた牛乳に入れたんですけど固まらなかった。もう一度沸騰させてみたら、ヨーグルトが分離しまくってひどいことになった上に固まらなかった。いろいろひどい。
なので、
・まずは少量の水で沸騰させてしっかり溶かす。
・それから、牛乳やジュースなど、ゼリー液を温めてから加えてよく混ぜる。
ことが重要なようです。冷たいまま加えると、たぶんその場で固まってへんなことになる。アガーは常温でも固まっていくらしいから。
で、アガーにもいろんな種類がある、ということも知ったのでメモ。
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