オランジェット向きのチョコレート考察

□はっさくピールでオランジェット
というわけで、今回オランジェットに使ったチョコの感想メモ。
基本的には、オランジェットにはビターが向いてるんだそうです。オレンジピールがすでに砂糖漬けで甘いから、チョコ自体は苦めが合うみたい。
でも、今回いろいろ使ってみて思ったけど、チョコにもある程度甘味がほしいな、と思いました。苦みだけだと味気ない。。この辺は好みによるのかも。
では今回使った3種類のチョコと、次はこれにしようかな、という候補などをグラム単価と一緒に並べていきます。
一番美味しかったのは、なんといってもヴァローナ！
■お菓子材料の店クオカ – VALRHONAスイートフェーブマンジャリ200g


1,090円/200g（545円/100g当たり）
カカオ分：64%　糖分：35%

「オレンジピールとの相性が特に抜群なので、オランジェット（オレンジスティックのチョコレートがけ）にぴったりです」と書かれていたので、取り寄せてみました。
味も濃厚で、カカオの香りも芳醇、素晴らしかったです。こってりこっくり。
一番高価だったけど。。
でも手間ひまかかるお菓子なので、ここでケチったらもったいないかも。次回別のチョコを試してみて、やっぱりヴァローナマンジャリには敵わない！ということになったらもう今後はずっとヴァローナマンジャリで作る。
ってくらい美味しかったです。
で、マンジャリが足りなくなったので、慌てて近所のスーパーで買い足したのがこちら。
■森永　カレ・ド・ショコラ　カカオ70

300円前後/102g（1箱）（300円前後/100g当たり）
「ビター」で「カカオ含有量が多い」もの、で「近所で買える」という条件を満たしてくれました。
ヴァローナの高級カカオ感には敵わなかったけど、苦みと甘味のバランス的には悪くなかったです。
以上が1回目に使った2種類のチョコ。
2回目に使ったチョコはこちら。
ヴァローナはちょっと高いので、できればもう少し単価を抑えたいな。。と選んだのがこちら。
■お菓子材料の店クオカ – CALLEBAUTエキストラビター(7030)　300g


1,147円/300g（382円/100g当たり）
カカオ分73%

うーむ。
これが、正直苦みが前面に出すぎて甘味が足りず、カカオの香りもあんまりしなくて、ちょっと物足りなかったです。まああくまで個人的好み、ですが。もともとビターチョコはそんなに好んで食べないので。。
オレンジ（はっさく）ピールと合わせても、ちょっと味が浮いてるような気がしてしまいました。
買う時、これとすっごく迷ったんですよ。
■お菓子材料の店クオカ – Belcoladeノワール・スーペリヤー（スイート）300g


1,103円/300ｇ（367円/100g当たり）
カカオ分：61.2%

クオカ新宿店の店頭ポップに、甘味や苦みのグラフが書かれていたのですが（ワインの甘→→辛、みたいなかんじで）、それによるとCALLEBAUTエキストラビターよりもこちらのBelcoladeノワール・スーペリヤーのほうが、甘味が多いみたいだったの。
グラフのバランス的にも、VALRHONAマンジャリに近そうなのはこちらだったし、相当悩んだんですが。。
オランジェットには超ビターが合うってことだし、とりあえずよりビターなほうを選んでみよう、と思ってCALLEBAUTエキストラビターを試してみたのでした。
そして上記のような感想に。
というわけで次回はBelcoladeノワール・スーペリヤーで作ってみるぞ！
それから、クオカ新宿店の店員さんに訊いたところ、「オランジェット用のおすすめチョコ」一番はこちら、とのことでした。
■お菓子材料の店クオカ – VALRHONAスイートフェーブアラグアニ200g


1,119円/200g（559円/100g当たり）
カカオ分：72%　糖分：27.5%

ほう。これもやっぱり超ビターですね。CALLEBAUTエキストラビターと近そう。糖分もVALRHONAマンジャリより低い。
なのでやっぱり、私の好みとしては VALRHONAマンジャリ か Belcoladeノワール・スーペリヤーのほうがいいのかも。
そんなオランジェットチョコメモでした。
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カカオの香りの奥深さについて学んだお話。今回いろいろ食べ比べたりデータ比較をしてみる際、この講座が役に立った気がします。
西洋骨董洋菓子店 (2) (Wings comics)
著者：よしなが ふみ
販売元：新書館
発売日：2001-05
おすすめ度：