有塩バターを使っただけの 塩バターレーズンクッキー。クッキー作りのコツまとめ

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無印の人をダメにするソファみたいなネーミングですが、有塩バターを使っただけの塩バターレーズンクッキーです。美味しいよ。チョコチップと判別が困難だけど。
レーズンとドライクランベリーも入っています。そのままだと切る時じゃまになるので(包丁で切り分けたり型抜きする時に生地ごとぐしゃっとなっちゃう)、ドライフルーツはあらかじめ刻んでおきます。
以下レシピとリンク。


■塩バターレーズンクッキー■
・有塩バター:120g
・砂糖:100~150g(甘さはお好みで)
・卵:1コ
・洋酒:少々(バニラエッセンスの代わり。なくてもよい)
・レーズンなどドライフルーツ:60~100g(100だとかなり多い)
・粉末スパイス:小さじ2~3(カルダモン、アニスなど。なくてもよい)
・薄力粉:250~270g
だいたい上から順番に混ぜていく。
上下段で200℃、15~20分ほど、天板を回転・入れ替えしつつ焼く。

これだとそれほど塩気は感じないので、お好みで小さじ1/2ほど足してもいいのかも。
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いつもあちこちにちびちび書き散らしている気がするので、ここにクッキー作りのコツなどをまとめておきます。
・粉を入れたらあんまり混ぜない。
バター少なめ粉多めのレシピなので混ぜる時だいぶぼそぼそしますが、あまり深追いせずざくっと混ぜたら粉っぽいままビニール袋に入れちゃいます。混ぜすぎ防止のために、チョコチップやドライフルーツ、スパイス類は薄力粉の前、バタークリームの段階で入れてしっかり均一に混ぜておきます。
・生地はビニール袋に。
ビニール袋に入れると、打ち粉も台も必要なくて洗い物も減るし、寝かせるのも成形も一気にできて簡単。粉が偏りすぎている箇所があったら袋の中で生地を折り混ぜる(折り重ねて平らにする)。袋の上から全体的に麺棒でならして厚みを整え、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
この分量なら、ビニール袋は 260x380mm(13号)サイズが一番使いやすいかと。チョコチップなどとがったもので破れがちなのでしっかりした材質の袋がおすすめです。
こういうのです。
ポリ袋(OK袋) 0.03 13号 100枚入
ポリ袋(OK袋) 0.03 13号 100枚入


・焼き上がったクッキーは冷凍保存。
タッパやジップロックに入れて冷凍庫で保存しています。昔買ったクッキー本に載っていたやりかた。食べる時は自然解凍。ついでに材料のバターも冷凍保存です。使う時は電子レンジの弱で柔らかす。
ほんとは寝かせてからさらに生地が均一になるように軽く混ぜたり、バターは電子レンジだと溶けすぎるから室温で柔らかくしておいたり、卵は何回かに分けて加えたり、等いろいろ丁寧な(っていうか普通の)作り方もありますのでまあ適当に。
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関連あひる。
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SUNCRAFT パティシエール テトラスオーブンシート PP-728SUNCRAFT パティシエール テトラスオーブンシート PP-728 [ホーム&キッチン]
商標:川嶋工業


【オーブンシート】 テフロンベーキングシート 250×1000mm
【オーブンシート】 テフロンベーキングシート 250×1000mm


あ、うちの袋はこれのひも穴無しのやつ。福助のニューポリ袋。前にひも付き(穴あき)のを使ったら生地が漏れた。そりゃそうだ。
ニューポリ袋0.03mm厚 13号 ヒモ付(100枚入)
ニューポリ袋0.03mm厚 13号 ヒモ付(100枚入)


バターと粉類、チョコチップなどは大体その時一番安そうなお店でまとめ買い。こないだ久しぶりに発酵バターでクッキー作ったらサクサク美味しくできてびっくり!以来普通の無塩バターと共に冷凍庫に常備するようになりました。
【サマーフェア】よつ葉 バター発酵 発酵バター 450g <無塩タイプ> よつば バター パン材料 菓子材料_
【サマーフェア】よつ葉 バター発酵 発酵バター 450g <無塩タイプ> よつば バター パン材料 菓子材料_

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