りんごパン試し焼き

4回目にしてなかなかうまく仕上がった。りんごがごろごろ入ってるパンを焼きたくて先日からトライ＆エラーを繰り返しているのです。今日は2つ連続で焼いた。
手前のが3回目ですが、こちらはちょっと膨らみが足りなかった。そしてパン焼き器を買って初めて、上の方がちょっとだけ生。火が通らなくて変なことに。りんごの固まりが邪魔で熱が通らなかったみたい。
１度目にわくわくしながら煮りんごを投入したら、パン焼き器の粉砕力が強すぎて見るも無残に粉砕されペースト状になりながら生地に練り込まれていくりんごたちを、なすすべもなく呆然と見ていることしかできませんでした。
こうして出来たりんご粉砕パンは、味はほの甘くて美味しかったです。卵と薄力粉を入れたりもしてみたので生地はふわふわ。りんごは跡形もなかったけど。

もちろんちゃんと「ミックスコール」という、ナッツやチョコチップなどの具をここで入れてくださいねっていう合図があるんですよ。その時にちゃんと入れたのに！うそつき！ああああ～～。
2回目。煮りんごが柔らかすぎるのがいけないのならと、冷凍してみた。これならミックスコールで入れてもいけるはずだ！しかし1回目よりは多少りんごコロニーが残っているもののやはり粉砕と言っていいレベル。うーむ。
卵抜きで薄力粉を増やしたら、食感はふわふわを維持できました。よしよし。
で、3度目だ。やはり今までのチョコレートやチーズ同様、途中で取り出して手で混ぜ込むしかないか。というわけでやってみた。ミックスコール後の5分間のこね時間も終わり、一次発酵のために静かになったタイミングで生地を取り出して具を混ぜてお釜に戻す。
パン生地ってもっちりむにょむにょしてて、具をまんべんなく散らばせるの難しいですよね。りんごの甘煮のぬるっと感も手伝って手間取ってしまい、さらにあれだ、冷凍りんごが冷たすぎて発酵が進まず。そうくるか！侮りがたしりんごごろごろパン。
結果ふくらみが今イチ、そして一部生焼け。でも味と食感はもっちりしてて悪くないです。りんごもかつてないほど固形。よし、方向性は間違ってない。
4度目、解凍りんごを手で混ぜ込む。これでようやく理想の状態で焼き上がりだ！よしよし。
…あれっ全然甘くない。ああっ、お砂糖まるっきり入れてない…！！ああああ～～。
パンって色々入れる必要があるから忘れるんですよねえ。強力粉はもちろん、バター、水、砂糖、塩、イーストをちょっとずつ。どれも発酵に必要な材料だそうなので、今回は煮りんごの糖分で発酵してくれたんだろうな。ここまで盛大に忘れきったの初めてです。りんごだけが甘くて他はまったく甘味のないパン…想像以上につぶしが効かないお味です…。
お、なんか面白そう。
パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える
著者：吉野 精一
販売元：柴田書店
(2009-10-06)
販売元：Amazon.co.jp
クチコミを見る

うちのはエムケーです。米粉対応じゃないけど。
エムケー 自動ホームベーカリー「ふっくらパン屋さん」米粉パン対応<1斤タイプ> HBK-100
販売元：エムケー精工
(2010-09-01)
販売元：Amazon.co.jp
クチコミを見る

お、この象印のはレビューに「焼き上がったパンが簡単にはずれる！」と書かれてますね。確かに取り出すのひと苦労なんですよね。気になるなあ。
ZOJIRUSHI 【残りご飯をパンで食べる】 ホームベーカリー ホワイト BB-KT10-WB
販売元：象印
(2010-02-01)
販売元：Amazon.co.jp
クチコミを見る

パナソニックも良いらしいです。
Panasonic ホームベーカリー ノーブルシャンパン SD-BMS104-N
販売元：パナソニック
(2011-09-20)
販売元：Amazon.co.jp
クチコミを見る